Ця запіканка вважається варіацією класичного пастушого пирога, але готується з яловичого фаршу замість баранини. Поєднання ніжного картопляного пюре, соковитого м’яса в ароматному соусі з овочами та золотистої скоринки з пармезану робить страву ідеальним вибором для ситної домашньої вечері.
Підготуйте продукти: очистьте картоплю, цибулю, моркву та часник. З яловичини зробіть фарш, або використайте готовий.
Наріжте картоплю великими шматками, перекладіть у каструлю, залийте холодною водою та додайте сіль за смаком. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменшіть вогонь і варіть приблизно 20 хвилин, поки картопля не стане м’якою і легко протикається виделкою.
Наріжте цибулю дрібними кубиками. Розігрійте олію на пательні на середньому вогні та обсмажуйте цибулю 3 хвилини.
Наріжте моркву дрібними кубиками, додайте до цибулі та обсмажуйте ще 3-4 хвилини, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли.
Дрібно наріжте часник або пропустіть через прес, додайте до овочів, перемішайте та смажте ще 30 секунд, до появи аромату.
Викладіть фарш на пательню, рівномірно розподіліть його і обсмажуйте 7 хвилин, регулярно помішуючи, поки м’ясо підрум’яниться і не втратить рожевий колір.
Додайте борошно, ретельно перемішайте, щоб воно рівномірно розподілилося та загустило суміш. Слідкуйте, щоб не утворилися грудочки.
Влийте яловичий бульйон (або воду, якщо немає бульйону), додайте томатну пасту, чебрець, розмарин, сіль і перець за смаком. Якщо використовуєте свіжий чебрець або розмарин, їх потрібно дрібно нарізати, щоб краще розкрився аромат.
Готуйте на середньому вогні приблизно 10 хвилин, поки рідина не увариться більше ніж наполовину, а соус не загусне.
Розігрійте духовку до 180°C.
У сотейнику або невеликій каструлі розтопіть вершкове масло на слабкому вогні, влийте вершки та підігрійте, не доводячи до кипіння.
Злийте воду з готової картоплі (залиште трохи в окремій ємності, якщо пюре вийде занадто густим) і розімніть її товкачем до однорідної, без грудочок консистенції.
Влийте до картоплі гарячі вершки з маслом, добре перемішайте до гладкої кремової текстури.
Додайте копчену паприку та тертий пармезан, знову ретельно перемішайте. Спробуйте на смак і при необхідності додайте ще солі або перцю.
Викладіть м’ясний соус у форму для запікання розміром приблизно 26×20 см, розрівняйте. Зверху рівномірно розподіліть картопляне пюре, зробіть візерунки виделкою для красивої скоринки.
Посипте тертим пармезаном та запікайте в розігрітій духовці 30–40 хвилин, поки верхній шар не стане золотистим.
Пастуший пиріг (Shepherd’s Pie) і м’ясний пиріг (Cottage Pie) часто плутають між собою, оскільки обидві страви складаються з м’ясної начинки, тушкованої з овочами в ароматному соусі, та покритої ніжним картопляним пюре. Однак ключова відмінність між ними - це вид м’яса, що використовується в рецепті.
Традиційний пастуший пиріг готується з баранячого фаршу, оскільки історично ця страва походить із Великої Британії та Ірландії, де вівчарство було поширеним ремеслом. Саме пастухи (shepherds) доглядали овець і використовували баранину для приготування ситних страв.
М’ясний пиріг, або Cottage Pie, натомість готується з яловичого фаршу. Його назва походить від слова cottage - невеликих сільських будиночків, у яких жили британські селяни. Це була одна з популярних страв серед небагатого населення, оскільки яловичина була доступнішою, ніж баранина.
Незважаючи на різницю у виборі м’яса, обидва варіанти мають схожу технологію приготування та чудово смакують у поєднанні з овочами, томатною пастою, травами та картопляним пюре. Сьогодні ці дві страви часто називають взаємозамінними, і багато кулінарів адаптують їхні рецепти відповідно до власних уподобань.