Класичний десерт із хрусткого пісочного тіста та соковитої яблучної начинки, приправленої корицею та мускатним горіхом. Ідеально підходить для затишного сімейного чаювання чи святкового столу. Завдяки ніжній текстурі та насиченому аромату цей пиріг стане улюбленою випічкою в холодну пору року. Подавати можна як у теплому вигляді, так і після повного охолодження, доповнивши кулькою ванільного морозива або ложкою збитих вершків.
У великій мисці змішайте борошно, цукор і сіль.
Холодне вершкове масло наріжте маленькими шматочками та додайте до борошна. Розітріть масло з борошном пальцями, поки маса не набуде вигляду дрібної крихти.
Поступово додавайте холодну воду (по 1 столовій ложці за раз), обережно змішуючи тісто руками. Кількість води може варіюватися залежно від вологості борошна - додавайте рівно стільки, скільки потрібно, щоб тісто зібралося в єдину кулю, але не стало липким. Не вимішуйте занадто довго, щоб тісто залишилося розсипчастим.
Загорніть тісто в харчову плівку та покладіть у холодильник на 30-60 хвилин.
Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину, а потім наріжте тонкими скибочками. Краще обирати тверді, кисло-солодкі сорти яблук, які дають ідеальний баланс смаку. Кислинка яблук допомагає збалансувати солодкість тіста, роблячи десерт менш приторним. Збризніть нарізані яблука лимонним соком (приблизно з половини лимона), щоб вони не потемніли.
У невеликій мисці змішайте цукор, крохмаль, корицю та мускатний горіх.
Посипте яблука отриманою сумішшю та добре перемішайте, щоб кожен шматочок був рівномірно вкритий ароматними спеціями.
Розігрійте духовку до 180°C.
Дістаньте тісто з холодильника та розділіть його на дві частини: більшу (приблизно 2/3) для основи пирога та меншу (1/3) для верхнього шару.
Розкачайте більший шматок тіста в коло, щоб воно покривало дно та бортики (4-5 см) форми діаметром 22 см. Акуратно перемістіть тісто у підготовлену форму, щільно притискаючи до дна і стінок.
Викладіть яблучну начинку у форму та рівномірно розподіліть. Поверх начинки розкладіть шматочки вершкового масла.
Розкачайте менший шматок тіста в круглий пласт. У центрі зробіть отвір для виходу пари під час випікання.
Накрийте пиріг верхнім шаром тіста, щільно з'єднайте краї, защипуючи їх пальцями або виделкою.
У невеликій мисці збийте яйце до однорідності та змастіть ним верх пирога, щоб він набув гарного золотистого кольору при випіканні.
Відправте пиріг у заздалегідь розігріту духовку. Випікайте при 180°C (верхній і нижній нагрів) або 160-170°C, якщо використовуєте режим конвекції. Випікайте 45-50 хвилин, поки верх пирога не стане рум’яним.
Дістаньте готовий пиріг із духовки та залиште його охолонути перед подачею, щоб начинка загусла.
Краще обирати тверді, кисло-солодкі сорти яблук, які дають ідеальний баланс смаку. Кислинка яблук допомагає збалансувати солодкість тіста, роблячи десерт менш приторним, а також додає аромату і соковитості, що зробить пиріг смачнішим та апетитнішим.