Кімчі з огірків
Освіжаюча та хрустка корейська закуска (панчхан), яку можна приготувати всього за кілька хвилин. На відміну від традиційного кімчі, цей рецепт не потребує тривалої ферментації. Огірки слід злегка посолити приблизно на 20 хвилин, злити зайву рідину для хрумкої текстури та приправити корейським червоним перцем (кочукару) і іншими спеціями. Цей швидкий варіант зберігає свіжість овочів і пікантний смак, роблячи його ідеальним доповненням до різних страв.
Інгредієнти
- 500 грОгірки
- 30 грЗелена цибуля
- 50 грМорква
- 2 ч.лСіль
Спеції
- 2 ст.лКочукару
- 1,5 ст.лЦукор
- 2 ст.лРисовий оцет
- 2 ч.лРибний соус
- 1,5 ст.лКунжутна олія
- 3 Зубчик/аЧасник
- 1 ст.лНасіння кунжуту
Інструкції з приготування
- 1.
Огірки добре промити та розрізати кожен уздовж на чотири частини, потім нарізати шматочками завдовжки приблизно 4-5 см.
- 2.
Покласти огірки в миску та додати сіль крупного помелу, яка краще витягає вологу з овочів. Ретельно перемішати руками, злегка стискаючи огірки, щоб вони швидше пустили сік. Залишити на 15 хвилин при кімнатній температурі.
- 3.
Тим часом моркву очистити й нарізати тонкими смужками.
- 4.
Зелену цибулю промити, обсушити та нарізати шматочками завдовжки 4-5 см, як і огірки.
- 5.
Коли огірки пустять сік, злийте рідину. За бажанням, щоб зменшити солоність, промийте огірки під холодною проточною водою, потім відкиньте на друшляк і дайте добре стекти. Це допоможе кімчі не стати надто водянистим.
- 6.
Часник очистити, натерти на дрібній тертці або пропустити через прес.
- 7.
У великій мисці змішати кочукару, цукор, рисовий оцет, рибний соус, кунжутну олію та подрібнений часник. Суміш має стати густою пастою з насиченим ароматом.
- 8.
Додати до цієї суміші огірки, моркву та зелену цибулю. Перемішати руками (краще в кулінарних рукавичках), щоб кожен шматочок овочів був рівномірно вкритий приправами.
