Освіжаюча та хрустка корейська закуска (панчхан), яку можна приготувати всього за кілька хвилин. На відміну від традиційного кімчі, цей рецепт не потребує тривалої ферментації. Огірки слід злегка посолити приблизно на 20 хвилин, злити зайву рідину для хрумкої текстури та приправити корейським червоним перцем (кочукару) і іншими спеціями. Цей швидкий варіант зберігає свіжість овочів і пікантний смак, роблячи його ідеальним доповненням до різних страв.
Огірки добре промити та розрізати кожен уздовж на чотири частини, потім нарізати шматочками завдовжки приблизно 4-5 см.
Покласти огірки в миску та додати сіль крупного помелу, яка краще витягає вологу з овочів. Ретельно перемішати руками, злегка стискаючи огірки, щоб вони швидше пустили сік. Залишити на 15 хвилин при кімнатній температурі.
Тим часом моркву очистити й нарізати тонкими смужками.
Зелену цибулю промити, обсушити та нарізати шматочками завдовжки 4-5 см, як і огірки.
Коли огірки пустять сік, злити рідину, що зібралася, й перекласти їх на друшляк, щоб стекли залишки. Це допоможе кімчі не стати занадто водянистим.
Часник очистити, натерти на дрібній тертці або пропустити через прес.
У великій мисці змішати кочукару, цукор, рисовий оцет, рибний соус, кунжутну олію та подрібнений часник. Суміш має стати густою пастою з насиченим ароматом.
Додати до цієї суміші огірки, моркву та зелену цибулю. Перемішати руками (краще в кулінарних рукавичках), щоб кожен шматочок овочів був рівномірно вкритий приправами.
Посипати готове кімчі кунжутом і легенько перемішати, щоб насіння рівномірно розподілилося, або ж залишити кунжут для подачі, щоб він зберіг хрусткість. Для більш насиченого смаку охолодіть страву в холодильнику 30-60 хвилин, щоб овочі добре просочилися приправами.
Для цього рецепта можна використовувати любі огірки. Загалом уникайте сортів із надто великою кількістю насіння, адже це зробить страву водянистою.
Хоча традиційне кімчі зберігають у холодильнику та смакують протягом тривалого часу, цей варіант призначений для споживання одразу після приготування. Найкраще воно смакує в перші 2-3 дні, але може зберігатися в холодильнику до 1 тижня. Цілком нормально, якщо з часом утворюватиметься більше рідини, адже сіль продовжує витягувати вологу з овочів. Перед подачею просто злийте зайву рідину.
Готове кімчі перекладіть у чисту скляну банку або герметичний контейнер. Зберігайте в основному відділенні холодильника, де температура стабільна. При вийманні використовуйте лише чисті й сухі прибори. За потреби періодично зливайте надлишок рідини.