Сирна запіканка

Кисломолочний сир перебийте блендером до однорідної кремоподібної консистенції. Це допоможе зробити запіканку ніжнішою, без крупинок. Якщо немає блендера, перетріть сир через сито або ретельно розімніть виделкою.

Відділіть білки від жовтків. Жовтки додайте до сиру, а білки перекладіть у миску для збивання.

Додайте до сирної маси половину цукру, сметану (або густий несолодкий грецький йогурт), ванільний цукор і борошно. Добре перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно з’єдналися.

Родзинки та сушену вишню промийте, обсушіть на паперовому рушнику та додайте їх до сирної маси та ще раз акуратно перемішайте.

До білків додайте дрібку солі та решту цукру. Збивайте міксером приблизно 3–5 хвилин, поки білкова маса не збільшиться у кілька разів і не стане білою та пухкою.

Перекладіть збиті білки до сирної маси. Перемішуйте їх силіконовою лопаткою або ложкою повільними рухами знизу вгору, щоб зберегти повітряну структуру. Не перемішуйте занадто довго, щоб маса не осіла.

Форму для запікання змастіть вершковим маслом і рівномірно викладіть у неї сирну масу.

Поставте форму в розігріту духовку на середній рівень і випікайте 40 хвилин.

Після закінчення випікання вимкніть духовку, трохи прочиніть дверцята й залиште запіканку всередині ще на 20 хвилин. Це допоможе їй поступово охолонути та не осісти.